Kynva, ekologiška (500 g)

Naudojimas: prieš verdant reikia gerai nuplauti, kad pasišalintų kartokas apvalkalas, jeigu jis nėra pašalintas gamintojo.

Ruošti panašiai kaip ryžius: virti pusę puodelio kynvos su vienu puodeliu vandens nuo užvirimo 15 min. Galima prieš verdant pakepinti. Išvirti grūdai tampa spiralės formos ir maloniai traška.

Tinka daiginti.

Kynvą galima valgyti kaip karštą košę - su prieskoniais, arba saldžią su pienu (arba kokoso, arba sojo, arba migdolų pienu), riešutais ar vaisiais -, šaltą su pupelėmis, moliūgų sėklomis ir žalumynais kaip salotas, dėti į sriubas, daigintas barstyti ant įvairių patiekalų. Iš kynvos gaminami ir makaronai bei miltai.

Grūdai būna juodi, tamsiai rudi, raudoni, rožiniai, gelsvi, balti. Balti ir didesni vertinami labiausiai. Atidarius pakelį, jei norime laikyti ilgiau nei mėnesį, reikia dėti į šaldytuvą.

Maistinė vertė (100 g tipinio produkto) - 356 kcal/ 1505 kJ: baltymų 13,7 g, angliavandenių 64,3 g (iš jų cukrų 3,5 g), riebalų 7,1 g (iš jų sočiųjų 0,96 g), skaidulų 14 g, natrio pėdsakai.

Labai geras skaidulinių medžiagų šaltinis, turintis mažai cukrų, be natrio. Esminėmis amino rūgštimis, vitaminais ir mineralais turtingas produktas: 100 g kynvos yra daugiau nei trečdalis dienos normos vitaminų B1 ir B6, geležies ir cinko, virš pusės dienos normos magnio, fosforo ir vario, daugiau nei dienos norma mangano.
Be glitimo.

Ši kynva užauginta Ekvadoro smulkių ūkių kooperatyvo Čimborazo kalno papėdėje, 3000 m aukštyje nuo jūros lygio.

Gamintojas: Infinity Foods. Ekvadore užaugintas, Didžiojoje Britanijoje supakuotas ir sertifikuotas ekologiškas produktas.

***************

Quinoa (Chenopodium quinoa), tarti „kynva“ arba Bolivinė balanda. Tai Pietų Amerikoje augantis augalas, kurio vaisiai itin turtingi maistinėmis medžiagomis. Pietų Amerikoje tai labai svarbus maistui augalas jau daugiau nei 7000 metų. Auga Andų šlaituose iki 4000 m aukščio. Inkų laikais buvo garbinamas kaip šventas augalas - „javų motina“. Neseniai pradėtas auginti ir Šiaurės Amerikos kalnuotose vietovėse.

Kynvos augalas nepriklauso javams, tačiau jų vaisiai kulinarijoje traktuojami kaip grūdai.

Kynvoje yra subalansuotas rinkinys žmogui reikalingų amino rūgščių - 9 esminės amino rūgštys. Tai reiškia, kad kynvos nereikia papildyti ankštiniais augalais ar kitais baltymų šaltiniais, ji savaime yra visapusė maistinė kultūra.

Kynva lengvai virškinama. Joje nėra glitimo, todėl alergijos labai retos. Dėl šių savybių kynva pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo visame pasaulyje.

Apie kynvos naudą širdies ir kraujagyslių ligų, astmos, kai kurių rūšių vėžio, diabeto prevencijai nurodo šie moksliniai straipsniai:
- Anderson JW. Whole grains and coronary heart disease: the whole kernel of truth. Am J Clin Nutr. 2004 Dec;80(6):1459-60. 2004. PMID:15585755.
- Tabak C, Wijga AH, de Meer G, Janssen NA, Brunekreef B, Smit HA. Diet and asthma in Dutch school children (ISAAC-2). Thorax. 2006 Dec;61(12):1048-53. Epub 2005 Oct 21. 2006. PMID:16244092
- Liu RH. New finding may be key to ending confusion over link between fiber, colon cancer. American Institute for Cancer Research Press Release, November 3, 2004. 2004.
- Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988 1988. PMID:15220.